¿Necesito conocer mi menú en detalle o puedo cambiarlo después de abrir un restaurante?

con platos de la cocina rusa, georgiana y japonesa

No.

A menos que sea un famoso chef y la gente viaje lejos por usted , puedo garantizarle que su restaurante cerrará dentro de un año.

Necesitas concentrarte. Reduzca su menú a una cocina específica que se demande, hágalo solo y hágalo bien. Puede animar el menú con algunos especiales de fusión por tiempo limitado, pero sin una voz su restaurante no representará nada y morirá.

Si tiene que hacer cocina de fusión, enfóquese un tipo específico de comida en demanda, es decir, bistec Wagyu japonés, bistec ruso, bistec georgiano, etc. O cerdo. O hamburguesas. O lo que sea que la gente esté dispuesta a pagarte.


“Dirigir un restaurante para tontos”

No.

Seriamente. No podrá administrar un restaurante leyendo un libro “para tontos”. Obtenga experiencia en el mundo real administrando un restaurante o encuentre a alguien que sepa lo que está haciendo y escuche a esa persona.

O puede ignorar mi consejo y decir adiós a su dinero.


pruebas de concepto en línea, entrevistas en restaurantes y grupos focales

No.

Por supuesto, haga una página de destino y recopile correos electrónicos / números de teléfono para su lista de correo para su gran inauguración. Pero no asuma que alguien en esa lista aparecerá. Las listas de correo / sms para restaurantes funcionan muy bien para los clientes habituales que les gusta lo que tienes, pero no funcionarán para una nueva apertura a menos que tengas algo realmente especial para atraerlos.

Las entrevistas en el restaurante solo se aplican cuando realmente tienes un restaurante, y no tan bien en eso. La mejor manera de averiguar si un elemento del menú es el adecuado es mediante ventas. Se vende bien = mantener. No se vende bien = hacha. La excepción a esta regla son los anclajes de precios; productos diseñados deliberadamente para ser ridículamente caros e imposibles de vender por razones de prestigio, comercialización o para que sus otros elementos del menú parezcan baratos.

Los grupos focales podrían funcionar, si realmente puede organizar un grupo compuesto por personas aleatorias de su mercado objetivo. De lo contrario, olvídalo.


La mejor manera de planificar un menú para un restaurante nuevo y no probado es encontrar una cocina que sea:

  1. familiar
  2. en demanda

para que pueda estar seguro de alguna costumbre. Luego, crea al menos un truco que sea:

  1. familiar para que la gente sepa instintivamente de qué se trata.
  2. en demanda para que sepa que la gente querrá comerlo.
  3. atractivo y exclusivo para ti, por lo que las personas viajarán a ti solo para probarlo.

y vender al infierno. Las personas viajarán lejos para probar algo que sepa bien, sea familiar y, sin embargo, lo suficientemente inusual como para que valga la pena viajar. Lo que no harán es viajar a un restaurante que no tenga nada que ofrecer más que variedad. Van a los patios de comida por eso.

Y sí, en realidad necesita planificar su menú en detalle antes de abrir, pero puede modificarlo a medida que avanza.


Adición después de la edición de preguntas.

Uno de ellos es un chef con 4 años de experiencia, no una celebridad y tenemos a su hermano como consultor, un restaurador experimentado.

Si ese es el caso, escúchales. Pero no estoy seguro de por qué un chef y un restaurador experimentado planearían un menú tan desenfocado. Asegúrese de que su amigo sea un verdadero chef con experiencia gerencial y no solo un cocinero.

Un chef crea el menú, organiza la cocina, capacita a las personas para ejecutar el menú y piensa en ampliar el negocio . Un chef puede y generalmente cocina, pero el chef tiene que hacer mucho más que solo preparar la comida.

Un cocinero implementa un menú que otra persona creó y trabaja en una cocina que otra persona organizó, y no está equipado con las habilidades adecuadas para establecer un nuevo restaurante.

Muchos restaurantes cambian su menú o parte de él regularmente y con bastante frecuencia.

Dicho esto: lo importante es asegurarse del enfoque de su restaurante, en lugar de un menú específico.
Si desea ser un restaurante predecible, básico o un restaurante temático, es bastante importante tener un menú regular estable y bastante terminado (tal vez respaldado por un menú de “especialidades” semanal o estacional).

Si, por otro lado, desea ser ese lugar emocionante que sorprende a los comensales con nuevas creaciones de lo que el mercado de agricultores locales ofrece todos los días, incluso tener un menú fijo podría ser contraproducente.

La mayoría de los lugares bien administrados eliminarán los platos que ya no se venden bien durante toda su vida útil y aceptarán otros nuevos (ya sean especiales que se solicitan cuando no se ofrecen con la frecuencia suficiente para garantizar su inclusión en el menú estándar). , o lo que sea. Los chefs a veces se cansan de “lo mismo de siempre”, y quieren probar algo nuevo que creen que a sus invitados les podría gustar …

Ajustar las minucias del menú con el que comenzó después de que se ejecutó un tiempo es normal. No saber cómo quieres que sea tu menú en un sentido amplio es una señal de problemas. Comenzar a pensar ‘oh, intentemos esto y luego tal vez eso, y si eso no funciona, haremos una hamburguesa’ significa que debería ahorrar el dinero para abrir el lugar. Lo perderás de todos modos, y también habrás hundido mucho tiempo y medio ataque al corazón si abres esa articulación.

Sí, sabes uno que funcionó de esa manera. Yo también. Por un tiempo al menos. Ha estado cerrado por un par de años.
También sé veinte que no lo hicieron. Un ex propietario de uno está sentado justo a mi lado en el bar y está convirtiendo su dinero de paro para beber a un ritmo aterrador en este momento.

Mirando los detalles de la pregunta: espero que tenga a alguien con la calificación real para dirigir el frente y la parte posterior de la casa a bordo. Y son lo suficientemente inteligentes como para escucharlos.
No, no estoy hablando de que un niño haya pagado su ingreso a la ‘universidad culinaria’. Estoy hablando de un cocinero capacitado que ha tenido al menos cinco años en la industria y que en realidad dirige una cocina comercial (sous-chef y más), y el equivalente a un maître d’hôtel.

Sí, lo sé. Solo son cocineros / camareros. ¿Qué tan difícil puede ser?
Bastante. Y ni un MBA ni un título en TI ni la administración de jinetes de escritorio lo prepararán adecuadamente para ello.

Me encanta comer fuera

Su restaurante necesita tener algún tipo de ancla. Debe centrarse en ALGO, algo que los comensales pueden esperar para estar disponibles cada vez que entran por la puerta.

El enfoque puede estar en cosas como:

Hamburguesas / italiano / japonés / ruso / tortillas / barbacoa / sándwiches / tacos / pollo frito / mariscos / perritos calientes / dim sum. . .

Hay muchas opciones, pero debe elegir algo como su enfoque principal.

Debe concentrarse en UN conjunto de ofertas que siempre estarán disponibles CADA vez. ESO es lo que traerá clientes habituales. Ese conjunto de ofertas diarias debe estar en su menú fijo impreso.

ENTONCES puede ramificarse y tener ofertas diarias. A veces es divertido probar algo inesperado, algo nuevo. Siempre y cuando tenga sus ofertas habituales, sin duda puede tener especialidades diarias: “La elección del chef”.

Sin embargo, tenga en cuenta que la “elección del chef” es excelente para el chef, pero su cliente no sabrá antes de su llegada cuál es la elección del chef. Es posible que no les gusten los ingredientes, que sean alérgicos a los ingredientes, que no les guste la incertidumbre de no saber qué hay para cenar. Debe tener un menú regular, incluso uno limitado, si desea tener clientes habituales.

Y, por supuesto, no sobrevivirás sin clientes habituales.

Después de haber estado abierto un tiempo, por supuesto, puede actualizar su menú para reflejar lo que la gente realmente está ordenando, la disponibilidad del mercado, los cambios inesperados de precios, etc.

PERO Necesitas un menú regular, para que la gente pueda anticipar y ordenar sus favoritos.

En resumen, ¡DEBE hacer su tarea y prepararse con anticipación!

Pensaría más en el costo. O es decir, muchos restaurantes de apertura piensan tanto en los costos como en la calidad del menú.

Por ejemplo, uno puede tener un menú expansivo de varias páginas de los elementos del menú y los preparativos son simples, intercambiables y pueden durar.

Suponga que no venderá todos los platos al final de cada día, entonces ¿pueden reutilizarse esos ingredientes?

Tener una sopa diaria, además de miso si estás haciendo japonés, puede permitirte reciclar ingredientes viejos. Lo mismo con los especiales.

Un pequeño menú estático simple puede ser mejor al comienzo. Es mejor agregar a su menú que quitarlo.

Si bien es importante tener un tema general y platos de autor, es importante mantener las cosas frescas. Incluir elementos de temporada en su menú le permite ser creativo y experimentar sin desviarse de su visión. Este artículo lo ayudará a configurar su menú para las próximas temporadas. Cómo crear menús estacionales para su restaurante

Digital Restaurant Menu es el tipo moderno de un menú desarrollado para mejorar aún más la industria de restaurantes y hospitalidad. Esta aplicación de menú avanzada permite a los comensales verificar fácil e instantáneamente cada categoría de menú. Pueden ser las ofertas especiales o cualquier promoción o el marco de la hora feliz, etc. Por lo tanto, con la forma fácil de consultar las ofertas y ofertas especiales, es fácil para los huéspedes realizar sus pedidos en consecuencia.

Crearía un menú básico en cualquier tema, usando ingredientes complementarios que se pueden mezclar y combinar para minimizar el costo y el desperdicio.
Deje que sus especiales estén donde pruebe sus diferentes ideas más creativas. Si un especial tiene éxito y se ajusta bien a su tema, puede pasar a formar parte del menú fijo.

Puede preguntarse: ¿Cómo manejan su menú sus restaurantes favoritos en la ciudad?

Puede cambiar o expandir su menú más adelante en el negocio, dependiendo de las encuestas de clientes. Pero para empezar, mejor concéntrate en los platos más deliciosos que puedas hacer.