¿Qué porcentaje de mano de obra debo ejecutar en mi restaurante de Virginia?

Esto variará mucho dependiendo de los detalles de su negocio.

En general, el estándar de la industria para un restaurante de servicio completo es un costo Prime de menos del 65% de las ventas brutas. El costo principal incluye los costos del producto y el costo total de la mano de obra (incluidos los impuestos). Algunos conceptos tendrán un costo de alimentos más alto y un costo de mano de obra más bajo. Estos restaurantes tienden a tener alimentos que requieren menos preparación en casa (piense en un servicio rápido o en lugares tipo cafetería). Otros restaurantes tendrán porcentajes de costos de alimentos más bajos, pero costos laborales más altos. Irónicamente, este suele ser el caso de los establecimientos de alta cocina, donde se compran ingredientes crudos más baratos, pero requieren una preparación considerable en casa por parte de trabajadores más calificados y, por lo tanto, una nómina más alta. De cualquier manera, el total de estos dos porcentajes debe ser inferior al 65%.

Otro factor que afecta en gran medida los costos laborales totales son los salarios de la gerencia. Los restaurantes donde el propietario asume importantes responsabilidades de gestión ahorrarán mucho dinero en la nómina. A los gerentes generales y chefs ejecutivos se les podría pagar entre $ 50k y $ 100k anualmente en su mercado, esto puede representar una porción significativa de las ventas en una industria donde los márgenes de ganancias generalmente son inferiores al 10%.

Los restaurantes a menudo tienen un costo laboral de 30 a 35%. La mía ha estado en todas partes del 20% al 40%, dependiendo del número de asientos y el estilo de comedor. Mi objetivo personal es el 25%.

Dispara por menos del 30% totalmente cargado (impuestos y beneficios) si puedes. Muy buen lugar para comenzar. 15% por hora y 8% de gestión antes de la carga. más específicamente, 10% BOH.