¿Cómo se siente un camarero cuando alguien devuelve comida?

Depende

¿Si cometí un error y no lo detecté antes de que llegara a su mesa? Desconcertado. Un camarero competente incluso debería poder atrapar comida mal hecha. Me dieron propina porque soy un defensor de mis clientes y obtienen la mejor comida que los chefs pueden hacer . Los pobres camareros dejan salir comida terrible y se disculpan más tarde.


Hay un problema mayor en la industria de servicios al recompensar los errores con la comida gratis. Esto lleva a las personas a encontrar errores donde no los hay. Esos te irritan … porque son personas horribles.

Las porciones parecen “apagadas”. Ordené esto [al contrario de lo que se dijo, escrito y confirmado verbalmente]. He tenido clientes que salieron a fumar 30m y se quejaron de que su calimari frito estaba frío cuando regresaron. La gente se ha quejado de que las hamburguesas bien hechas no eran lo suficientemente jugosas … o lo suficientemente oportunas (el tiempo de cocción en una hamburguesa WD es de 20 m, el pozo médico es de 15 m)


El otro problema son las personas que intentan justificar las malas propinas. He hecho que la gente acumule pestañas de barra de $ 120 pero lamentan que no les está yendo tan bien … “lo siento, la propina fue tan ligera, hombre … = (”


En general, obtienes la mayoría de los consejos (promedio 25-35%) de una mezcla uniforme de clientes que regresan y nuevos clientes que puedes guiar a través del gran menú.

Si no puede mantener a los clientes habituales o entusiasmar a las personas nuevas, es posible que deba encontrar un lugar más fresco.

Un compañero de trabajo y yo hicimos una matanza al crear clientes habituales y tratarlos como un VIP Mob Don cuando traían clientes o nuevos amigos. También fue divertido para nosotros. Nota: Muchos de esos tipos terminaron ayudándonos cuando comenzamos negocios o necesitábamos comprar un automóvil.

Los clientes groseros? Trate de ganárselos … Si no, siga los movimientos y siga adelante. Hay mejores formas de ganar dinero que son más divertidas.

El camarero es el intermediario entre el cliente que come la comida y el personal de la cocina que prepara la comida.

Como alguien que ha sido mesero, es un acto de equilibrio. La respuesta adecuada es “El cliente siempre tiene la razón”.

El desafío en mi experiencia es que, dependiendo del restaurante, no todo el personal de cocina comparte las propinas con el personal del comedor. Y en los establecimientos ocupados, particularmente durante las horas pico, los chefs están molestos cuando se devuelve un plato y deben ser reelaborados (si es posible), o comenzar de nuevo. No feliz chef!

Mi enfoque es que siempre me pongo en los mejores términos con el personal de la cocina, por cualquier medio posible para tener una excelente relación con ellos. Como resultado, hay menos dolor con ellos.

En cuanto al invitado, me disculparía profusamente en nombre del establecimiento, nunca cuestione su motivo o decisión sobre por qué se rechaza la comida. Siempre hay algunos muy pocos que no son exigentes. Pero en general, son una minoría absoluta. Y mi experiencia es que los establecimientos más exitosos siempre compilan a los invitados con al menos desiertos gratuitos, dan un descuento, una vez que se presenta una queja.

Los restaurantes son empresas de servicios. Cuando los clientes sienten que son altamente valorados, regresan. Eso es lo más importante. Período.

Si puedo agregar mis dos centavos, si no quieres que el camarero se sienta mal, considera esto:

1. Si esta es su primera visita al establecimiento, y siente que la comida es deficiente, deje de lado sus estándares por un momento. Pesar los alrededores. ¿Su comida parece estar a la par con la comida de los comensales de los alrededores? ¿El precio es acorde con la calidad? Si es así, no lo devuelva solo porque no le atraiga. Si hay un defecto obvio, por supuesto envíelo de vuelta. Come tu comida, paga tu factura y no vuelvas a visitar ese restaurante. O no coma su comida, pague la factura y vaya a otro lugar. En mis años de viaje, tuve que hacer esto solo en dos ocasiones. Fue doloroso para mi presupuesto, pero no creo que el mundo gire en torno a “mis estándares”.

2. Adopte una actitud de disculpa, no condescendiente. Deje que el servidor vea que realmente le duele hacer un escándalo.

3. Si eres un cliente habitual en el establecimiento, ya conoces los estándares, y si la gerencia aprecia tu lealtad, insistirán en tu satisfacción. Sobre todo, nunca digas: “Soy un buen cliente”. Los buenos clientes nunca tienen que decir esto. Si realmente siente que ha sido un buen cliente y el establecimiento no lo aprecia, ya no tiene que ir allí.

4. Nunca te enojes; si tiene razón, no tiene que hacerlo, y si está equivocado, no puede permitirse el lujo de hacerlo.

He sido mesero en el pasado. De hecho, durante aproximadamente un año fue la forma en que apoyé a mi familia. Hablando solo por mí mismo, puedo decirte que es vergonzoso. Hay tres razones principales por las que se devuelve la comida.
1 Comida no preparada adecuadamente.
Frío, poco cocido, demasiado cocido, etc.
2 El cliente tenía una solicitud especial y esa solicitud se pasó por alto de alguna manera.
3 (Este es el menos común) Cliente que solo intenta ser un imbécil.
No importa la razón, es estresante y vergonzoso para el servidor.

Mi madre era hija de la gran depresión. Muy poca comida se desperdició y eso realmente me contagió. No puedo soportar ver el desperdicio . A menudo tengo que pedirle a alguien que me lo tire. Simplemente no puedo hacerlo físicamente todo el tiempo.

Justo ayer tuve una invitada que dijo que le encantaba la comida pero que no estaba lo suficientemente caliente. ¿Podría ponerlo en el microondas por 30 segundos? Al ser un fin de semana festivo, teníamos un expedidor, así que tuve que pasar por ella. Me dijeron que volviera a ordenar la comida, no a recalentarla. Lo hice y le expliqué la situación al invitado. En este punto ella estaba molesta y dijo que no lo hicieras en absoluto. ¡Claramente, a veces los invitados sienten lo mismo que yo!

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