¿Un restaurante gana más al cambiar de tamaño? ¿Cuál es el porcentaje de las ganancias que obtienen al aumentar el tamaño de una comida?

El objetivo de aumentar, vender o simplemente cualquier forma de venta es ganar más margen. Cada uno de ellos genera ingresos y margen bruto.

El tiempo extra y el esfuerzo para cumplir ese pedido no van a ser increíbles. Agregar una hamburguesa adicional, verter un refresco más grande y usar un soporte para alevines más grande no es una gran cantidad de trabajo. El material que se coloca como resultado del aumento de tamaño suele ser el inventario estándar. Esto significa que solo está agregando más de lo que está en espera. McDonalds tendrá el tiempo y el movimiento hasta los segundos que toma entre cada tamaño de porción. Además, le habrán costado los ingredientes al centavo.

La venta adicional, por otro lado, es similar, pero está agregando pedidos adicionales. Esto puede ser más obvio en un restaurante sentado. Los sistemas de punto de venta se pueden configurar para identificar ventas adicionales, pero un buen tomador de pedidos debe saberlo. Ejemplos de esto son las salsas con filetes, lados adicionales, pan o platos para la mesa, café, licores y otros.

El objetivo es vender más cosas a más personas por más dinero con más frecuencia. Todo esto se trata de ventas y, lo más importante, retención de clientes. Nunca venda algo que no compraría si fuera ese cliente. Una botella de vino cara puede aumentar su propina de porcentajes, pero podría ser una venta demasiado lejos.